Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o presente último de importância relevante.

Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo qual se alimentar fora de casa. Os resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do ESTES gastos usando alimentaçãeste. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local do realizaçãeste DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoiPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora de coisa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar usando alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora de lar, este que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste do boas práticas por manipulaçãeste nos chamados serviços por alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O qual sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES por alimentaçãeste a fim de garantir a capacidade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas todas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este qual é Manipulação de alimentos?

Operações efetuadas Acerca a matéria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores do alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E também igualmente similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentação que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono por padaria que só na hora da correria ajuda a dividir ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que estar, pelo mínimo, utilizando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúdo por Campinas possui alguns cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado parte Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora de lar, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários MODOS do contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período do 1999 a 2002 mostram qual cerca do 60% Destes surtos do diarreia ocorridos pelo Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de este primário local do ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente de várias modalidades de prestaçãeste de serviçESTES comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulação por alimentos e os fatores do perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário de que deve se preocupar em lançar condições adequadas de trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo Saiba Mais ramo do alimentação deve ter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúdo DE pessoas. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo Muito mais sofisticado dos restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que este aspecto financeiro é amplamente importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento qual além por gostoso e com preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa com a saúdo DE pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do meu empreendimento.